今天观摩老师制作蛏子捞饭，我收获特别大。一开始只觉得是简单的海鲜盖饭，看老师操作才知道里面有很多讲究。

处理蛏子时，老师反复强调要提前吐沙、仔细洗净，下锅不能久煮，不然肉质会收缩变老，失去鲜嫩口感。炒肉沫要先煸香，再用生抽、蚝油调出底味，最后勾芡的时机和浓稠度也很关键——芡汁既要能挂在蛏子和肉沫上，又要足够鲜香，浇到米饭上能均匀渗透。看着滚烫浓稠的汤汁浇在米饭上，葱花和海鲜的香气一下就出来了，特别有食欲。

这让我明白，看似家常的菜，想做好全靠细节把控和火候经验。以后自己实操，我也要多观察老师的手法，注意食材处理、调味比例和勾芡技巧，不能凭感觉乱烧。