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草鱼或鲈鱼切片，加料酒、盐、姜片腌制15分钟去腥。锅中水微沸，下入鱼片小火滑熟，变色立刻捞出，过冰水更嫩滑。
准备糟卤汁，倒入大碗，加少许凉白开、葱段、姜片、小米辣。放凉的鱼片完全浸没在糟卤里，密封冷藏浸泡2小时以上。
捞出即可食用，鱼肉鲜嫩紧实，糟香浓郁咸鲜微甜，清爽不腻，开胃解腻，做法简单还不易上火。
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