佛跳墙，又称“满坛香” “福寿全”，是福州传统名菜，属闽菜系。

  佛跳墙的起源有多种说法。 较为广泛的说法是， 清朝道光年间， 福州布政使周莲品尝到一道由浙江籍厨师用猪肉、 鸡肉、 鸭肉等主料煨制而成的 “福寿全” 菜肴， 命衙厨郑春发仿制。郑春发加以改进，加入多种精料，用荷叶封坛煨制，创出此菜。1884 年，郑春发入股“三友斋”菜馆后推出“福寿全”，因其开坛荤香四溢，文人墨客吟出“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的佳句，后便改名为“佛跳墙”。

  佛跳墙被称为闽菜 “状元菜” “闽菜之王”， 亦有 “天下第一汤” 的说法， 是国宴主菜之一， 2008 年其制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

制作方法：佛跳墙选料精细，通常以母鸡、番鸭、猪肚、鱼翅、鲍鱼、干贝等十几种主料，

  搭配绍兴酒、 桂皮等香料， 用荷叶封于酒坛中， 以炭火煨制而成。 制作时需先将部分食材翻炒烹煮后装入酒坛，小火煨制 3 小时，再依次加入其他食材继续煨制。

  佛跳墙味道醇厚，质地软嫩，荤香浓郁，各种食材互为渗透，烂而不腐，酒香与食材香气混合，闻之荤香浓郁，食之清淡精细。

  佛跳墙富含蛋白质、钙以及核黄素，血色素铁含量特别高，是高蛋白、高钙、高铁、高维生素的滋补佳肴，适合营养不良、体弱、贫血等人群食用。

  1990 年，佛跳墙获得国家商业部优质产品金鼎奖；2002 年，“佛跳墙席”被认定为“中国名宴”，再次获得“金鼎奖”。